世界上只聽過因為沒安裝智慧電表所以不方便使用分時電價的，沒聽過安裝了智慧電表，卻不使用分時電價的。

文：王瑞庚（台大風險中心博士後研究員） 疫情管制最嚴的那段時間，我去購買錄製線上課程的設備，店家表示，這設備供不應求，賣的數量是以往同月的20倍，而且很多是學校老師來買的。其實虛擬會議技術「早已」成熟，或說那些在電影裡提早出現的虛擬會議場景，很長一段時間未能動搖「開會」和「學院」中「面對面溝通的渴望」和對於「臨場感」討論的追求。

專注力 我們很訝異，第一天討論的專注，讓大家「廢寢忘食」，午餐都不用、休息時間都自願繼續討論（以致於第二天我們必須強制要求休息用餐）。工作坊對我們意義深遠，正是因為這個工作坊的存在，讓已經差不多半年習慣於虛擬、線上、授課、討論與互動，彷彿已經習慣「超真實（hyperréel）學院」的我們，重回、重溫「面對面討論」的知識創造的真正價值（以前習以為常）。當前鉅量豐富的線上知識和互動介面，已經足以挑戰大學學院許多的功能，唯一較難取代的部分就是面對面互動，具體來說是學院提供的「面對面討論」的知識流動、溝通、產製與傳播功能方面，尚有優勢。「參與式前瞻工作坊」4天32小時的密集討論營造出一種在場、面對面參與的場域（field），場域提供了「專注力」、「創造力」、「凝聚力」，是線上課程和會議不能給的。而他們又必須記下整個「討論流」以完成心智圖或議題樹。

正是因為面對面討論，不會像是線上會議那樣「有規則而禮貌」，會有人插嘴對話、有人整理，即便最少發言的人，也被迫專注於那個當下的情境。這種氛圍最重要的影響，是帶來群體共造、生產創新知識的興奮感，因此與會者能夠持續地、透過跨領域交流刺激出過去未曾有的想法、思考之前沒有想過的問題並且提出之前沒有想過的解決方案。最理想的效果是：冬菇炆軟，蝦肉炒得爽嫩，而汁則兼有冬菇味和蝦味。

那麼，冬菇跟海鮮配合嗎？問題在於：冬菇浸發後也要炆煮才好吃，而海鮮是不宜炆煮的，因為會煮老，口感不好。大蝦早已醃好（用少許生抽、胡椒粉、食油和生粉來醃），這時放到鑊裏用猛火煎至八成熟。我的疑問是：怎麼沒見過人做冬菇炒蝦的菜式？用新鮮冬菇炒蝦的做法我見過，但那沒甚麼疑問可言——新鮮冬菇切片之後便可以立即用來炒蝦。早兩天做的一道冬菇炒大蝦便是一個很好的實例。

我也解答了自己的疑問，所以有雙重的滿足感，管他是否旁門左道。探索研究始於十多年前，那時我接手做「一家之煮」，不久便感到烹調大有學問，變化多端，又容許創新，能同時滿足我的好奇心與創作慾。

可以先把冬菇炆好，接著用來炒蝦嗎？這樣做，冬菇和蝦的味道不能交融，我會稱之為「烹調的苟合」。我的疑問裏的冬菇是乾的那種，要浸發，通常用來炆或煲湯。我知道冬菇與海味的味道是配合的，例如干貝炆冬菇便容易做並且味道好。偶爾有些較刁鑽的疑問找不到答案，只好多動點腦筋，做些假設，嘗試解答疑問。

我愛烹調，卻沒有正式學習過廚藝，少年時代跟父親學了點基本技巧，記得母親也提點過一二，餘者都是自己探索研究所得我也解答了自己的疑問，所以有雙重的滿足感，管他是否旁門左道。那麼，冬菇跟海鮮配合嗎？問題在於：冬菇浸發後也要炆煮才好吃，而海鮮是不宜炆煮的，因為會煮老，口感不好。我不喜歡照著別人的食譜依樣畫葫蘆，那太沒趣了。

我知道冬菇與海味的味道是配合的，例如干貝炆冬菇便容易做並且味道好。冬菇炆好後，取出鍋裏的蝦殼，下生粉水把汁弄稠。

我設想出來的解決辦法是這樣的，第一次便成功。最理想的效果是：冬菇炆軟，蝦肉炒得爽嫩，而汁則兼有冬菇味和蝦味。

偶爾有些較刁鑽的疑問找不到答案，只好多動點腦筋，做些假設，嘗試解答疑問。參考一下倒無妨，而就算是依照別人的食譜，我也會帶著研究精神去看、去思考，如果認為有不合理或多餘之處，便或增或刪，結果都是變成了自己的「版本」。可以先把冬菇炆好，接著用來炒蝦嗎？這樣做，冬菇和蝦的味道不能交融，我會稱之為「烹調的苟合」。我的疑問是：怎麼沒見過人做冬菇炒蝦的菜式？用新鮮冬菇炒蝦的做法我見過，但那沒甚麼疑問可言——新鮮冬菇切片之後便可以立即用來炒蝦。然後把整鍋冬菇連汁倒進鑊裏兜炒，於是那個汁連鑊裏的蝦味也吸收了。前兩者不難做到，因此關鍵在那個汁。

有些疑問可以在網上找到答案，但無論找到一個還是多個答案，都是要以實踐來驗證，這也屬於探究。我愛烹調，卻沒有正式學習過廚藝，少年時代跟父親學了點基本技巧，記得母親也提點過一二，餘者都是自己探索研究所得。

將大蝦炒至剛熟即上碟，灑上蔥花或芫茜便可享用。我的疑問裏的冬菇是乾的那種，要浸發，通常用來炆或煲湯。

這基本上trial and error的方法，要是第一次便成功，是會喜出望外的。大蝦剝殼後，我將蝦殼下鑊煎至微焦。

早兩天做的一道冬菇炒大蝦便是一個很好的實例。本文獲授權轉載，題目由編輯所擬，原題目為「烹調探究：一個實例」，原文見作者網誌。探索研究始於十多年前，那時我接手做「一家之煮」，不久便感到烹調大有學問，變化多端，又容許創新，能同時滿足我的好奇心與創作慾。由於殼裏還帶有微量的蝦肉，加上煎過後逼出來的蝦香，這樣跟冬菇一起炆四十五分鐘，鍋裏的汁便兼有冬菇味和蝦味了（調味只需鹽和少許糖，其他一概不必，更千萬不要下蠔油）。

我選用了殼比較厚的大蝦（英文叫tiger prawns，一磅大約十二隻），這種蝦的味道和口感都像龍蝦，但要煮得剛熟才好吃。煎過的蝦殼生出濃烈的蝦香，我用這樣處理過的蝦殼放到鍋裏跟浸發好的冬菇一起炆。

大蝦早已醃好（用少許生抽、胡椒粉、食油和生粉來醃），這時放到鑊裏用猛火煎至八成熟。然而，這道菜我全家叫好，吃得開心

避免醫療人力短缺，指揮中心公布接觸者提前返工指引，招募已不在位者重新投入 指揮中心羅一鈞副組長報告，指揮中心針對第三級疫區（目前為全國）醫療機構工作人員，若被匡列為接觸者後，能提前返回工作岡位發布指引建議。由於專家會議認為，不少醫護人員目前皆已接種疫苗，在區分他們風險的時候會參考是否已經完成兩劑疫苗的接種並超過14天，若是如此，且在接觸確診患者後未出現症狀者，即可返回工作，並自我健康監測至接觸日後滿21天為止。

案2476為70多歲男性，有扁桃腺惡性腫瘤等慢性病史，5月17日出現發燒症狀並就醫，19日確診，21日死亡。截至目前國內累計4917例確診，當中包含3748例本土病例。個案分布以新北市177例最多（以板橋區43例為多），其次為台北市99例（以萬華區38例為多），桃園市19例、彰化縣12例、基隆市及台中市各7例、高雄市5例、屏東縣及台南市各3例、南投縣及新竹縣各1例。目前仍有84位確診患者在使用呼吸器，較昨天增加18位。

校正回歸個案256例中，為157例男性、99例女性，年齡介於未滿5歲至90多歲，發病日介於5月14日至5月22日。個案分布以台北市148例最多（以萬華區76例為多），其次為新北市99例（以板橋區34例為多），桃園市6例、苗栗縣2例、台中市1例。

相關疫情調查持續進行中。統計圖表上算的是採檢完已經有報告的，因此有許多近期採檢中但報告仍未生出來的數字尚未算入，因此看起來這2、3天的採檢數字才會比較低。

但經PCR做確認，45名個案中只有一名是確診者，也就是PCR陽性，其餘皆為快篩偽陽。今日新增之5例境外移入病例，分別自菲律賓（案4466）、尼泊爾（案4613）、印度（案4773、案4902、案4914）移入。